RACCONTARE LA TRASFORMAZIONE INTERIORE DELL'UOMO ATTRAVERSO LA GRANDE OPERA ALCHEMICA
Il processo alchemico, o opus Alchemicum, era un percorso di trasformazione materiale e spirituale che mirava alla creazione della Pietra Filosofale, suddiviso in stadi e operazioni simboliche.
menu regole
Il nostro menu è un gesto temporaneo, che ci caratterizza per un breve periodo.
Le sue portate sono create appositamente per questo menu, e per questo non sono divise per categorie
Le sue portate sono create appositamente per questo menu, e per questo non sono divise per categorie
TRANSFORMAZIONE
COMPLETA
COMPLETA
TRANSFORMAZIONE
PARZIALE
PARZIALE
ABBINAMENTO 3 CALICI: 35 euro
(disponibile per la linea breve)
(disponibile per la linea breve)
ABBINAMENTO 5 CALICI: 55 euro
(disponibile per la linea completa)
(disponibile per la linea completa)
Le Portate
Le portate con questo simbolo indicano i piatti presenti all’interno del menù breve
0001
nigredo /
paura
Luna nuova
Brodo di funghi e tè nero, macaron al caprino e tartufo
Allergeni lattosio, pesce, solfiti
0002
albedo I /
sollievo
LUNA CRESCENTE
Carpaccio di manzo, mandorla, camomilla
Allergeni frutta secca
0003
spagyria /
tenerezza
1/4 di luna
Idivia, mandarino, alici
Allergeni pesce, lattosio
0004
hermetica /
cusiosità
GIBBOSA CRESCENTE
Chawanmushi al formaggio
Allergeni uova, lattosio, sedano, glutine
0005
citrinitas I /
coraggio
luna piena
Raviolo Seadas
Allergeni uova, glutine, lattosio
0006
citrinitas II /
disorientamento
gibbosa calante
Pennette burro, bottarga, miso, mango
Allergeni: Lattosio, glutine, soia, Pesce
0007
coniuctio /
amore
luna calante
Manzo, zucca, spezie
Allergeni NESSUNO
0008
citritta /
meraviglia
falce di luna
Seppia alla Luciana
Allergeni pesce
0009
chrysopheia /
euforia
4/4 di luna
Oro, cioccolato, zucca
Allergeni lattosio
0010
albedo II /
sollievo
luna crescente
Churros, Yogurt
Allergeni uova, glutine, lattosio
0011
rubedo /
completezza
eclissi di luna
Tarte tatin e vaniglia
Allergeni uova, lattosio, glutine
Lista Allergeni
ARACHIDI E DERIVATI
Snack confezionati, e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi
FRUTTA A GUSCIO
Mandorle, nocciole noci comuni noci di Acagiù, noci pecan, anacardi pistacchi
LATTE E DERIVATI
Ogni prodotto in cui viene usato il latte: yogurt, biscotti, torte, gelato e creme varie
MOLLUSCHI
Canestrello, cannolicchio, capesanta, cozza, ostrica, patella,vongola, tellina
PESCE
Prodotti alimentari in cui è presente il pesce, anche se in piccole percentuali
SESAMO
Semi interi usati per il pane, farine anche se lo contengono in piccole percentuali
SOIA
Prodotti derivati come: latte di soia, tofu, spaghetti di soia e simili
CROSTACEI
Marini e di acqua dolce: gamberi, scampi, aragostegranchi e simili
GLUTINE
Cereali, grano, segale, orzo avena, farro, kamut, inclusi ibridi derivati
LUPINI
Presenti in cibi sottoforma di:arrosti, salamini, farine e similari
SENAPE
Si puo trovare in salse e nei condimenti, specialmente nella mostarda
SEDANO
Sia in pezzi che all'interno di zuppe salse e concetrati vegetali
ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI
Cibi sott'aceto, sott'olio e in salamoia, marmellate, funghi secchi, conserve...
UOVA E DERIVATI
Uova e prodotti che le contengono come: maionese, emulsioni, pasta all'uovo
Nuovo Menu tra:
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Giorni
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Ore
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Minuti
00
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